Srednji vek je podedoval veliko reči iz rimskega obdobja. Ena takih je tudi doddajanje začimb v vino. V srednjem veku so imeli veliko težav s shranjevanjem vina. Rimske amfore so bile dobra posoda za vino, saj so jih lahko dobro zatesnili. V srednjem veku so uprabljali sode, težave z vinom pa so se začele kmalu po tem, ko so začeli točiti vino iz soda. Pričakovali so, da bodo začimbe podaljšale trajnost vina in delno tudi prekrile napake.

Pri pridelavi vina so imeli pomembno vlogo srednjeveški samostani.